牛奶怕冷凍嗎

牛奶怕冷凍。

牛奶怕冷凍的原因:

因為牛奶中含有3種不同性質的水,其中游離水含量最多,它不會與其他物質結合,只起溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水,不再溶解其他物質,在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水,是與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時,遊離水先結冰,牛奶由外及裡逐漸凍結,裡面包著的幹物質含量相應增多。當牛奶解凍後,奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。所以不宜冷凍儲存。

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